Los 15 mejores platillos de mariscos en el mundo para disfrutar los sabores de la costa desde tu propia mesa
Un gran plato de mariscos puede ser simple, elegante o deliciosamente explosivo y para eso necesita contar con los elementos más importantes: un producto fresco, una técnica precisa y una identidad local definida. Así que cuando chefs, críticos gastronómicos y viajeros expertos hablan de los mejores platillos en el mundo, lo primero que hacen es considerar aquellos aspectos que van más allá del lujo. En este caso se enfocan en el sabor, el equilibrio, la tradición y la experiencia sensorial que cada uno genera en cada bocado.
A continuación, te presentamos una selección de las quince preparaciones más cuestionadas y reconocidas de mariscos en el mundo, donde algunas son refinadas y otras más casuales, pero siempre inolvidables por el sabor, la complejidad de sus ingredientes y la identidad culinaria que representan.
Paella de mariscos de España. La paella de mariscos es un clásico y uno de los grandes íconos de la cocina española. Esta se prepara con arroz de grano corto, fume de pescado, base de sofrito y una variedad de frutos del mar, como calamar, gambas, mejillones, almejas, merluza y cualquier otro tipo de mariscos que se prefiera. La clave está en el equilibrio y la intensidad del fume con el arroz bomba, que es el ideal para absorber los sabores. Por eso, hay que evitar removerlo al agregar el caldo para que no se haga una costra dorada y que los mariscos se cocinen lo mejor posible, logrando así una textura agradable y jugosa en cada bocado. Es una excelente opción para compartir en reuniones familiares u ocasiones especiales. Casa Carmela en Valencia y Can Majo en Barcelona son dos instituciones culinarias que preparan este delicioso platillo como dicta la tradición, además de ser visitas obligadas en tu paso por España, según los expertos.
Ceviche de Perú. Una exquisitez peruana por excelencia que se elabora con pescado fresco, zumo de limón, cebolla, ají limo, cilantro y sal y pimienta. Este debe cocinarse en leche de tigre, que es el líquido resultante de mezclar trozos de pescado con hierbas y especias. Posteriormente, se sirve con camote o maíz como acompañante. Para que un ceviche sea espectacular, se debe optar por un pescado muy fresco que se marine con la proporción justa de zumo de limón sin volverse amargo. Asimismo, se deben agregar los demás ingredientes con mucho cuidado para que los sabores y aromas no se pierdan, dando como resultado un perfecto balance entre ácido y dulce. No hay que olvidar que el reposo es necesario para que el pescado se termine de cocinar y conserve su frescura, textura y sabor al momento de servirlo. La Mar Restaurante y Punto Azul en Lima son dos recomendaciones de los expertos cuando se quiere probar una versión tradicional con un toque personal.
Sushi de Japón. Sin duda la joya culinaria más preciada de Japón para el mundo entero. Este consta de una base de arroz de grano corto, aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Luego se envuelve en alga nori con variedad de pescados y mariscos, como langostinos, atún, salmón y pulpo, así como con pepino y cebollín para darle una textura crocante y fresca. Suele servirse de distantas formas y se acompaña de salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido. Aquí lo importante es el corte del pescado y los mariscos, su temperatura y la calidad del arroz para lograr una mezcla capaz de unir todas las texturas y sabores de cada ingrediente. Dos opciones accesibles y recomendadas por los expertos son Sushizanmai y Sushi no Midori en Tokio, donde la calidad y el precio se unen para ofrecer una experiencia única a todo el que los visita.
Bouillabaisse de Francia. Una sopa francesa que se compone de un caldo de pescado blanco con mejillones, langostinos o calamares, cebolla, tomate, poro, zanahoria, ajo y azafrán. Una receta muy provenzal que nació en el bello puerto de Marsella como una comida de pescadores. La clave está en usar pescados de roca que intensifican el sabor del fume, junto con la proporción adecuada de azafrán para darle ese toque aromático. El resultado es una mezcla compleja de sabores y texturas que debe cocinarse lo necesario para no volverse amargo. Es ideal para las grandes reuniones familiares o días festivos, donde amigos y familiares se reúnen por el placer de compartir y disfrutar de una buena comida. Chez Fonfon y Restaurant Michel son espacios altamente recomendados que garantizan una experiencia auténtica en el sabor y la presentación.
Lobster roll de Estados Unidos: Un platillo muy popular en Nueva Inglaterra que demuestra que el lujo puede tener un lado casual. Se prepara con carne fresca de langosta y se sirve en un pan tipo hot dog o brioche al que se le unta mantequilla o mayonesa. Según los expertos, el mejor lobster roll se logra al crear un balance entre la textura suave y bien trabajada de la langosta con la untuosidad o cremosidad de la mantequilla o mayonesa, los cuales en compañía de un pan esponjoso, hacen la mordida perfecta. James Hook & Co y Neptune Oyster en Boston son dos sitios que sirven este clásico americano con su toque personal, donde jugar con las texturas y sabores es un elemento básico para una experiencia inolvidable.
Moqueca de Brasil. Uno de los platillos más tradicionales de Brasil que combina pescado y camarones con leche de coco, aceite de dendê, tomate, cebolla y cilantro. Su textura y sabor suelen diferir de acuerdo a la región en que se prepara. En Bahía, su sabor es profundo e intenso con un toque dulce de la leche de coco y un ligero picor del aceite de dendê, lo cual va muy bien con su textura cremosa que es capaz de concentrar todos los sabores y aromas. Por otro lado, en Espírito Santo suele ser más ligera y fresca de sabor con una acidez marcada, así como con una textura fluida similar a la de un consomé. Lo importante es que el caldo abrace al pescado sin opacarlo. Restaurante Casa de Tereza en Bahía y Restaurante Pirão en Espirtu Santo se caracterizan por darle un giro único a este platillo tradicional, haciendo que expertos y locales los recomienden como paradas obligadas de una ruta culinaria.
Fish and chips de Reino Unido. Un platillo muy casual de los ingleses que lleva pescado, como bacalao o merluza y esta cubierto de una mezcla de harina de trigo, levadura y cerveza que se frie en aceite. Este suele acompañarse de vinagre de malta o salsa tártara con patatas fritas. La clave está en crear un rebozado con líquidos bien fríos para que al cocinarse, se forme una capa crujiente y ligera, además de que se debe optar por un pescado fresco bien limpio para que el rebozado se pueda adherir. Lo esencial es mantener una temperatura de 180 grados para que el aceite pueda unir la mezcla y que las patatas de corte grueso también queden crujientes. Golden Chippy y Fishoria Fish and Chips en Londres sirven este delicioso bocadillo con el toque tradicional para una primera experiencia única, si estas de paso por la ciudad.
Cioppino de Estados Unidos. Este guiso de San Francisco con raíces italianas se prepara con un caldo de pescado blanco, concentrado de tomate y vino blanco, acompañado de almejas, cangrejo, mejillones, camarones, calamares y orégano o tomillo. Se sirve con un toque mantequilla o albahaca y un pan tostado. El mejor cioppino se logra cuando su caldo absorbe los sabores de los mariscos que le dan un toque intenso y limpio, el cual debe equilibrarse bien con la acidez ligera del tomate y lo aromático de las especias. El resultado es una mezcla sustanciosa no tan espesa ni aguada que contrarreste la firmeza y ligera elasticidad de los mariscos. Sotto Mare y Scoma’s Restaurant en San Francisco son dos instituciones con tradición que se caracterizan por preparar este platillo con ingredientes frescos y un sazón único.
Laksa de mariscos de Singapur y Malasia. Una deliciosa sopa asiática que se elabora a partir de leche de coco, pasta de curry rojo, caldo de mariscos, como camarones, calamares, almejas y tofu frito. Este se sirve con fideos de arroz, brotes de soja, cilantro y un poco de limón. Se caracteriza por el sabor picante del curry y lo aromático de las especias, así como también por la cremosidad de la leche de coco y la acidez del limón. Al probarlo, se siente una textura sedosa que combina bien con la elasticidad de los fideos y lo crujiente de los brotes de soja. 328 Katong Laksa en Singapur y Courtyard Cafe en Malasia son las opciones más recomendadas por los locales, pues ofrecen una versión fresca con variedad de mariscos a precios muy accesibles.
Tacos de pescado de México. El favorito de los mexicanos creado en Baja California por la variedad y accesibilidad de los ingredientes de la región. Tradicionalmente, se prepara con pescado blanco cortado en tiras y capaeado con huevo y harina, el cual se cocina en aceite para obtener esa capa dorada que lo caracteriza. Este se sirve en tortilla de maíz y se decora con col finamente picada, tomate, aderezo cremoso de mayonesa y un toque de cilantro. Su éxito está en el contraste entre lo crujiente del rebozado en el exterior, la suavidad del pescado al interior y la frescura de la col con la cremosidad de la mayonesa. El resultado es una mezcla de notas saladas y ácidas que combinan bien para un bocado perfecto de sensaciones distintas. La Guerrerense en Baja California y La Pezciosa en Ciudad de México son dos de los sitios más visitados por chefs y locales que saben disfrutar de un buen taco con los mejores ingredientes.
Poke de Hawaii. El tradicional platillo hawaiano que consiste en una base de arroz para sushi, salmón o atún, pulpo, langostinos, camarones y variedad de verduras, aderezadas con salsa de soja o siracha y un toque de semillas de sésamo para decorar. Las versiones modernas sustituyen el arroz por quinoa o coliflor, así como también las hay con aguacate, mango o piña. La clave está en el equilibrio entre los sabores frescos y salados que contrastan con la suavidad del pescado, la firmeza del arroz y lo crujiente de las verduras. El resultado es una mezcla compleja e interesante por las combinaciones que se crean. Ono Seafood en Honolulu y The Fish Express en Kauai son dos paradas obligadas para cualquier amante de la buena comida, pues ambos ofrecen versiones con ingredientes del día que le aportan una frescura auténtica a cada bocado.
Amêijoas à Bulhão Pato de Portugal. Un plato representativo de la cocina portuguesa que se prepara básicamente con almejas, ajo, aceite de oliva, cilantro, vino blanco, limón y sal y pimienta al gusto. Se sirve con un pan rústico capaz de absorber los sabores del caldo para que cada bocado sea jugoso, intenso y aromático. Para eso, la almeja debe estar tierna sin pasarse de cocida y el caldo debe ser ligero y fluido al combinar las texturas del aceite de oliva, el vino blanco y el jugo de la almeja. Su sabor tiene ese inconfundible toque salado a mar con lo aromático del ajo y el cilantro que contrasta con la acidez del límón. Cervejaria Ramiro en Lisboa y Taberna dos Mercadores en Oporto son dos instituciones de la cocina portuguesa que mejor representan la esencia de este platillo, según la recomendación de expertos y locales.
Chupe de camarones de Perú. Otro clásico de la cocina peruana que se hace con camarones, cebolla, ajo, ají amarillo, tomate, orégano seco, leche, papa o maíz. Es conocido por su textura cremosa que le confieren la papa y la leche, así como también por la firmeza de los trozos de camarón que lo contrarrestan. En cuanto a su sabor, predomina lo intenso y salado de las cáscaras de camarón y los aromas de las especias, dando como resultado una mezcla espesa, aromática, salada e intensa que llega al fondo del paladar y despierta el apetito de los más glotenes y exigentes. La Nueva Palomino Picantería Arequipeña en Arequipe y Maido en Lima han sido elegidas como las opciones favoritas de críticos, chefs y locales por la selección de sus productos y el manejo de una técnica que le da ese toque tradicional.
Spaghetti alle vongole de Italia. Una de las creaciones más deliciosas de Italia que combina pasta tipo spaghetti con almejas, ajo, aceite de oliva, vino blanco, perejil y chile rojo. A diferencia de otros platillos con pasta, no se le pone queso porque la salsa se emulsiona con el mismo jugo de la almeja y el agua de la pasta, resultando en una mezcla de sabores naturales y complejos que aromatizan el paladar con cada bocado. La versión original es con una salsa blanca, pero en otras ocasiones se añade tomate para hacerla más sustanciosa. Su sabor es naturalmente fresco y salado con notas aromáticas de ajo, vino blanco, perejil y un toque picante de chile rojo. En cuanto a su textura, esta presente la firmeza del spaghetti, la ligereza de su salsa y la suavidad de la carne jugosa de la almeja. Ristorante da Dora en Nápoles y Osteria alle Testiere en Venecia son los sitios con mejores recomendaciones de críticos y chefs del mundo, debido al uso de ingredientes locales frescos y una técnica de preparación muy tradicional.
Tom yum goong de Tailandia. Una de las creaciones culinarias más preciadas de Tailandia que consiste en una sopa de camarón con hierba limón, galanga, hojas de lima kaffir y chiles rojos, acompañada de setas, tomate y salsa de pescado como toque final. En otras versiones se le añade leche evaporada o cilantro. La clave está en lograr un equilibrio entre lo ácido de la lima, lo picante de los chiles, lo salado de la salsa de pescado, lo dulce de la carne del camarón y lo aromático de la galanga. Todo esto junto a un caldo ligero y líquido o denso y cremoso, según la versión que se prepare. Tom Yum Goong Banglamphu en Bangkok y Tom Yum Goong Restaurant en Phuket son las dos opciones más populares que ofrecen este suculento platillo y por las cuales expertos y viajeros de todas partes se mueren por conocer.
No cabe duda que lo fascinante de estos platos es su versatilidad para adaptarse a distintos ingredientes y técnicas de preparación, los cuales varían según la región y las recetas familiares, que hoy en día, representan la esencia de la cocina tradicional. Asimismo, son una muestra de la diversidad de frutos del mar que existen en el mundo y cuyas cualidades aportan un sinfin de texturas y aromas que enriquecen aún más cada plato.
Así que la próxima vez que quieras probar o cocinar alguno de estos deliciosos platillos, recuerda que lo importante es elegir aquel que te causa placer, curiosidad por descubrir sabores nuevos o ganas de preparar a tu propio estilo. Por ejemplo, un ceviche con sabores dulces y salados, unas almejas con ajo en salsa de tomate o un taco de pescado con sabores asiáticos. Al final, lo que tú decidas será esencial para ampliar tus horizontes gastronómicos y culturales con lo que aprenderás a apreciar y degustar las maravillas que el océano tiene para compartir.
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