Las 20 mejores sopas del mundo que alimentan el alma y los estómagos de los más curiosos
Una buena sopa puede relatar la vida de una familia o las costumbres de un pueblo con una sola cucharada, pues sus ingredientes son la clave para entender el origen, las necesidades, los hábitos y los ideales de su creador y el entorno en el que la preparó. De esa manera, se pueden apreciar mejor los sabores y texturas que la caracterizan y las emociones que su cocinero quiere transmitir para comprender la razón de su existencia. Es así, que cuando se come una sopa caliente llena de sabores y aromas, cada bocado se siente como un nuevo pensamiento y experiencia. A continuación, una selección de las 20 mejores sopas del mundo que debes de probar al menos una vez, para conocer más de cerca su historia y cultura.
Pho de Vietnam. Esta sopa tan popular alrededor del mundo, se prepara con fideos de arroz y un fondo claro, aromático y profundo, el cual se sirve con hierbas frescas, lima, brotes y carne de res o pollo. Lo más especial de esta mezcla es el equilibrio de sus ingredientes, donde se aprecia el toque justo de sus especias, lo denso o ligero de su caldo y la combinación de sabores en moderadas proporciones. Si decides probarla, añade las hierbas de a poco para ir percibiendo los aromas y sabores con más profundidad. Phở Thìn y Phở Gà Nguyệt son dos de los mejores sitios en Hanoi para disfrutar esta sopa de manera tradicional, si lo que buscas es una experiencia única.
Ramen de Japón. Sin lugar a dudas, esta sopa es otra de las favoritas de chefs, críticos y foodies del mundo por la naturaleza de su composición. Esta puede ser suave o intensa, según su caldo base. Entre las versiones más conocidas están la de miso, soya, sal o caldo de huesos de cerdo. Esta se acompaña de fideos, cuya textura tiende a ser elástica para una mejor mordida, un huevo cocido que contrarresta la intensidad del caldo y rebanadas de cerdo para darle cuerpo, convirtiéndola en una mezcla compleja de sabores que despierta la imaginación en cada bocado. Para experimentar con sabores auténticos, Chukasoba Ginza Hachigou y Sosakumenkobo Nakiryu son los restaurantes que recomiendan los expertos, pues sirven versiones exquisitas con una combinación de ingredientes que no encontrarás en ningún otro lado de Japón.
Tom yum de Tailandia. Esta deliciosa sopa se caracteriza por ser ácida, picante y aromática, debido a la selección de sus ingredientes, Suele llevar camarones, galanga, limoncillo, hojas de lima kaffir y chile, lo cual resulta en una explosión fresca que despierta el paladar. Su encanto está en el contraste entre ácido y caliente, que acentúan los aromas y sabores del caldo y permiten percibir cada ingrediente por separado. Su textura puede ser ligera cuando el caldo es limpio sin impurezas o cremosa, cuando se le agrega leche de coco para un toque más aromático. Jeh O Chula, según expertos y loales, es la institución culinaria en Bangkok por excelencia, que prepara de manera tradicional y con un toque único esta deliciosa creación.
Minestrone de Italia. Esta sopa es quizá uno de los clásicos de esta lista, que siempre está presente en hogares y restaurantes. La minestrone cambia según la temporada, pues puede llevar pasta, frijoles, tomate, zanahoria, apio, calabacín o hierbas. Es una sopa sencilla, colorida y muy reconfortante por la variedad de ingredientes que se emplean, los cuales le dan cuerpo y más intensidad al caldo para una experiencia inolvidable. La clave está en elegir ingredientes frescos y en proporciones iguales, pues eso ayuda a que los sabores y texturas sean más naturales y profundos. Hostaria de' Pastini en Roma y Trattoria le Mossacce en Florencia, son dos restaurantes que preparan la receta auténtica de esta sopa con un toque propio, siendo los favoritos de locales y visitantes para experimentar sensaciones a la italiana.
Sopa de cebolla de Francia. Una sopa deliciosa y muy reconfortante que satisface el apetito de los más golosos. Esta consiste en cortar finamente la cebolla y cocinarla lentamente hasta alcanzar un punto dulce y un color dorado, logrando una textura suave que se derrite en el paladar y un caldo espeso y perfumado. Esta se sirve con pan y queso gratinado para darle un toque cremoso y salado que contrarresta la dulzura de la cebolla. La clave está en lograr el punto justo de caramelización en la cebolla, que es la que aporta el sabor principal de la sopa. La Jacobine y Au Pied de Cochon son dos de los sitios favoritos de locales y expertos, para probar esta sopa de la manera más tradicional como todo un parisino.
Gazpacho de España. A diferencia de muchas sopas famosas, el gazpacho se caracteriza por servirse a temperatura fría, ya que tiene el propósito de refrescar en los días calurosos. Este consiste en una mezcla de tomate, pepino, pimiento, ajo, aceite de oliva y pan, la cual se licúa hasta que todo quede integrado. Su textura es ligera por la cantidad de agua que emplea, pero también sedosa, al combinarse con los jugos de las verduras y el aceite de oliva. En Andalucía, la cuna de esta sopa, se encuentran Taberna Espacio Eslava y El Rinconcillo, dos establecimientos muy reconocidos por su cocina tradicional donde el gazpacho es el protagonista y por el cual, los expertos los recomiendan.
Borscht de Europa del Este. Una sopa de color rojo intenso que se lo da el betabel, su ingrediente base. Además, lleva cebolla, zanahoria, papa y en algunas ocasiones, se añade tomate, ajo y carne de ternera o cerdo para el caldo. Puede servirse caliente o tibia con un poco de hierbas y crema agria, según la temporada. La clave está en el equilibrio de sus ingredientes, donde el betabel aporta un toque dulce y el tomate o la crema agria aportan acidez, haciendo un contraste que le confiere una textura ligera agradable al paladar. The Boršč en Praga y Pervak en Kiev, son dos recomendaciones de los locales y expertos para probar esta interesante sopa, que aunque no es común, se vuelve un favorito por su combinación de sabores.
Harira de Marruecos. Uno de los tesoros de la cocina marroquí, que consiste en una mezcla de tomate, lentejas, garbanzos, fideos y a veces carne, con un toque de jengibre y canela. Este es un platillo típico durante la celebración del Ramadán, aunque vale la pena probarla en cualquier época del año por sus aromas intensos y su textura sedosa. En sí, es una bomba de sabores y aromas que perfuman el paladar con un solo bocado. Si se quiere vivir la experiencia de probarla como todo un local, Dar chef es una de las opciones más recomendadas por los locales, debido a que su versión se prepara con la receta más auténtica posible.
Sopa de tortilla de México. No cabe duda, que esta sopa es una de las más sabrosas y reconfortantes que existen. Se elabora a base de un caldo de tomate con chile y se acompaña con tiras de tortilla frita, aguacate, queso, crema y limón. La clave está en lograr un equilibrio entre lo crujiente de la tortilla y lo picante de los chiles, para que el comensal perciba cada ingrediente en un solo bocado. Es sencilla de preparar e ideal para los días fríos o de fiesta. El Cardenal y Azul Histórico en Ciudad de México, son dos sitios perfectos para probar este suculento caldito, pues se rigen por la tradición y la autenticidad para preparar versiones clásicas e incomparables.
Caldo verde de Portugal. Esta sopa se elabora con papa, col verde, chorizo, cebolla, ajo y aceite de oliva, convirtiéndose en una mezcla colorida y de sabores intensos. Su textura es cremosa pero ligera, gracias a la papa y a la variedad de verduras que contiene, lo que hace fácil su consumo. Es una receta ideal durante las festividades que demuestra la capacidad de los portugueses para aprovechar lo que les da la tierra y convertirlo en un platillo lleno de sabor e historia.
Laksa de Malasia y Singapur. Es una sopa de fideos que se prepara con un caldo de leche de coco, pasta de curry, hierbas frescas y camarones, pollo o pescado. Es una mezcla que combina la cremosidad de la leche de coco y lo picante y aromático del curry y las hierbas, dando lugar a una explosión de sabores y texturas profundos y duraderos. Sungei Road Laksa en Singapur y Asam Laksa Petaling Street en Malasia, son dos sitios que te invitan a degustar este sabroso platillo, pues ofrecen versiones únicas que conquistan el paladar de todo el que los visita.
Avgolemono de Grecia. Es una sopa suave de pollo y arroz que se emulsiona con limón y huevo, logrando una textura cremosa que acaricia al paladar con solo probarla. El secreto es cocinar el arroz lentamente para que desprenda sus almidones y le confiera esa cremosidad al caldo, lo cual hace contraste con la grasa del pollo y la acidez del limón. Según los locales, Oinomageireio Epirus es el restaurante perfecto donde se reúnen amigos y compañeros para disfrutar esta exquisita sopa, pues su sabor casero restaura el ánimo después de un día largo.
Bouillabaisse de Francia. Una de las sopas más ricas en ingredientes proveniente de la bella ciudad de Marsella. Se caracteriza por tener variedad de productos en un solo plato, como pescado, mariscos, tomate, cebolla, aceite de oliva y azafrán. Claramente, una majestuosa mezcla de sabores profundos, texturas suaves y aromas intensos, que te transportan a las orillas del mediterráneo para disfrutar de su aire fresco y salado. Se suele servir con pan y salsa rouille para disfrutar más de cada bocado. Chez Fonfon y Maison Michel son dos restaurantes con años de tradición, que ofrecen las mejores versiones de este platillo en el bello puerto de Marsella.
Solyanka de Rusia. Una sopa poco conocida, pero de excelente sabor, que se prepara con caldo de res o pollo, salchichas, tocino, pepinillos, aceitunas, limón y crema agria. Es una mezcla que combina lo mejor de ácido y salado, para que cada bocado sea una explosión intensa, pero agradable de sensaciones. Es ideal para quien le gusta experimentar con sabores fuertes, por lo que Cafe Pushkin en Moscú y Restaurante Bilyar en Kazán, son dos sitios muy conocidos que ofrecen una experiencia tradicional y única de este platillo.
Kimchi-jjigae de Corea. Esta tradicional sopa de la cocina coreana, se prepara con kimchi bien fermentado, tofu y carne de cerdo, logrando una textura espesa y un sabor picante y profundo por el kimchi y la carne. Es perfecta para aquellos días en que se necesita algo reconfortante y lleno sabor, si se tuvo un día largo. Según los locales y visitantes, Guldari Sikdang es una de las joyas culinarias en Seúl que ofrece esta sopa como una de las especialidades de su carta, pues su versión es muestra de tradición y cultura para quienes la prueban por primera vez.
Goulash de Hungría. Uno de los platillos más icónicos de Europa Central, que se distingue por su sabor y variedad de ingredientes. Este consiste en una sopa a base de carne de res, cebolla y pimentón, pero algunas ocasiones, se le agrega papas, comino y un poco de vino. Se suele acompañar con pasta corta, puré de papa o arroz. Su color rojizo es dado por la intensidad del pimentón y su textura espesa o caldosa, varía de acuerdo a la proporción de sus ingredientes y el tiempo de cocción. Gettó Gulyás y Mama Goulash son las opciones más recomendadas por los locales, si se busca probar una versión clásica por primera vez de esta sopa.
Chupe de camarones de Perú. Un delicioso caldito que contiene camarones, cebolla, pasta de ají amarillo, papa, maíz tierno, queso, leche y huevo. Su textura es espesa y contundente por la combinación de ingredientes en proporciones iguales y su sabor, es una mezcla de notas dulces, cremosas y picantes. Por lo cual, resulta ideal para satisfacer el apetito de los más hambrientos y exigentes. En Arequipa, cuna de este platillo, La Nueva Palomino Picantería Arequipeña es la opción más tradicional por excelencia, donde se puede degustar la versión más sabrosa y clásica de esta sopa, según los locales.
Clam chowder de Estados Unidos. Una de las sopas más conocidas en el mundo, que se elabora a partir de caldo de almejas, papa, cebolla, tocino, mantequilla, harina y leche. Se suele servir con un poco de perejil picado y pan o galletas saladas. Su famosa textura se logra gracias al punto justo de cocción de sus ingredientes, donde la papa se cuece hasta quedar suave, la mezcla de harina y mantequilla le dan cuerpo, el fuego bajo evita que se hagan grumos y las almejas se cocinan a parte para que no se pongan duras. En la ciudad de Seattle, Pike Place Chowder es el sitio recomendado por locales y expertos para degustar los sabores auténticos y frescos de este platillo.
Sancocho de América Latina y el Caribe. Una de las recetas más tradicionales y representativas del continente americano. Su elaboración consiste en un caldo de res o pollo que lleva plátano, yuca, maíz, calabaza, cebolla y cilantro. Es una sopa cremosa y de sabores profundos que tiene distintas versiones, según el país donde se prepara, pues cada uno tiene sus propios ingredientes y métodos de cocción, que le dan ese aspecto único. Entre los sitios más recomendadas por locales y expertos, están Restaurante La Casa de Socorro en Colombia, El Caribe Restaurant en Panamá y La Estación en República Dominicana, donde cada versión es única por la variedad de ingredientes que le dan un toque cultural único.
Egusi de África Occidental. Es una sopa sustanciosa que se prepara con semillas de melón molidas, verduras de hoja verde, chiles y carne de res o pescado. Una vez lista, se acompaña de fufu, una masa a base de tubérculos parecida a un puré. Es una sopa que se caracteriza por tener una textura muy espesa y un sabor terroso, cuyo contraste es perfecto para educar al paladar, sobre todo, si eres de los que disfruta combinaciones complejas y con cuerpo. En Lagos, Nigeria, Yellow Chilli Restaurant & Bar es uno de los sitios más recomendados para probar una autentica versión de esta sopa, que aunque no es muy conocida, vale la pena experimentar.
Evidentemente, todas estas deliciosas combinaciones demuestran que una sopa nunca es “solo una sopa”, pues cada una tiene una esencia y un propósito diferentes para entender su origen e importancia. Así que si tienes antojo de algo refrescante o reconfortante, prepara alguna de estas sopas que seguro te conquistarán. Puede ser un gazpacho que inspira frescura, una bouillabaisse que enamora por su elegancia y generosidad, un kimchi-jjigae que despierta el apetito o una sopa de tortilla que reconforta el alma. Lo importante es que elijas aquella que te haga sentir feliz y te cuente su historia, pues solo así se puede disfrutar mejor un bocado lleno de cultura y tradición.
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